Как выбрать кухонный нож

 Выбирая кухонный нож надо быть предельно честным с самим собой. Мало кто покупает на кухню плохой нож (случаи регулярного приобретения ножей на развале «все по 50 рублей мы не рассматриваем). Куда как чаще некогда недурная модель приходит в негодность по причине неправильной заточки, использования, сбережения или отсутствия должного ухода. Так что самокритичный подход к оценке собственных пользовательских навыков и умений – ключ к успеху.


1. У Вас дорогие ножи, купленные сравнительно недавно, но они погнуты, с отломанными остриями, щербленные и при этом совершенно не режут.
Диагноз: ножи на вашей кухне просто «горят». Если побороть себя не можете, то лучше перейти на качественные бюджетные модели из штампованного стального листа с пластмассовыми рукоятями. И менять их почаще – ремонт испорченных все равно обойдется намного дороже.


2. Ножи у вас старенькие, видавшие виды, но все еще неплохо выглядят и даже прилично режут. Проблемы только с необходимостью слишком частой правки и заточки.
Диагноз: пора переходить на качественные модели из Германии, Японии или хотя бы Испании. Вы аккуратный человек, умеющий работать ножом и ухаживать за ним. Так купите себе нож, который будет вашим надежным другом и помощником. Не отказывайте себе в удовольствие работать хорошим инструментом!


3. Ножи достаточно дорогие, выглядят как новые, но совершенно ничего не режут и тупятся моментально.
Диагноз: вам нужно научиться правильно ухаживать за вашим инструментом. Если точить вручную некогда или не умеете – обратите внимания на разнообразные точильные приспособления, упрощающие процесс придания клинку остроты. Старайтесь избегать только совсем дешевых, которые не точат, а портят нож.


Конечно, если из всего великолепия мировой гастрономии вы освоили только изготовление бутербродов и разогрев в микроволновке полуфабрикатов, то хороший нож вам не особенно понадобится. Но если вы любите и умеете готовить, то несколько практических советов могут быть весьма кстати при выборе нового помощника на кухню.


О классе ножа наиболее красноречиво говорит заточка режущей кромки. Если, глядя на нее сбоку вы видите тончайшую, равномерную по всей длине – от острия до рукояти, - блестящую линию, то нож заточен очень недурно. Если же на свету режущая кромка, повернутая на себя, не дает ни единого отблеска, а само полотно клинка в отраженном свете не имеет рытвин и вмятин – это действительно высококачественный нож. И наоборот – если популярный «штрих» нанесен только для того, чтобы скрыть ляпы со шлифовкой, а режущая кромка изрядно расширяется к острию или напоминает волнистую линию – ножик явно не очень хорош, какими бы красивостями не был он украшен.


  Если вы позволяете себе замочить нож в раковине на часок-другой или заложить в посудомоечную машину, притомившись от кухонных трудов, то вам следует остановить свой выбор на моделях с клинками из вязкой и прочной коррозионностойкой стали, с пластмассовыми рукоятями (полиамид, ПОМ, АБС).


Высокоуглеродистые стали на клинке ножа, регулярно проходящего испытания посудомоечной машиной, просто недопустимы, равно как ценные сорта древесины на рукояти: они не переносят длительного намокания или агрессивных моющих средств. Вообще же любители «ретро» - углеродистых сталей, подверженных коррозии, и черенов из древесины на заклепках, - должны быть готовы к тому, что подобная «классика» окажется весьма требовательной к уходу и капризной в уходе.


Главное правило: кости, хрящи и мороженое мясо разделываются специальными ножами-рубаками, топориками и пилами. Обычный нож, используемый по этим продуктам, быстро придет в негодность, причем тем быстрее, чем качественнее и аккуратнее он исполнен. Да, за удобство реза приходится платить. Аналогия здесь вполне уместна с карандашами: аккуратный чертежник или художник рисует тонко отточенными карандашами, которые в обычных руках сразу сломаются по причине неверного использования.


С другой стороны, 99% пользователей вполне довольны результатом работы точилки для карандашей, которые профи с негодованием отвергнет. Точно так же дело обстоит и с поварскими ножами: специфика профессиональной кухни заключается в крайне узкой специализации ножа, которым выполняют всего две-три операции. Для обычной кухни стоит брать что-то попроще, более универсальное и долговечное, затачиваемое простыми механическими приспособлениями, не требующими особых умений и навыков.


Как говорит мудрый эфиопский народ, «если звуки барабана ласкают слух, значит барабану скоро конец». Так же и самый лучший кухонный нож на продержится долго, если взвалить на него всю кухонную работу. Возьмите сразу два-три новых ножа различных размеров – ими и различную работу выполнять удобнее, и проживут они вместе намного дольше, чем по одиночке.

Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь. Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо зайти на сайт под своим именем.

Информация

Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
x